Petit épeautre

Petit Epeautre, autrement appelé Engrain, est la première céréale domestiquée par l'homme vers -8000 an avant JC, au Proche Orient.

Il s'agit d'une des céréales les plus pauvre en gluten et c'est la plus riche en protéines, puisqu'elle contient les 8 acides aminés que notre corp ne sait pas synthétiser (tryptophane, lysine, méthionine, phénylanine, valine, thréonine, leucine, isoleucine).